《宅人食堂》之山海经:鲲记海鲜 梅州达叔陈卤等：本周日晚21：20《宅人食堂》将播出第九集《山海经》，带您领略大山与海洋的馈赠。 
 

　　鲲记是一家由五个小伙伴组成的创意海鲜干货店。食材全部来自宁波象山石浦当地海鲜。店主奔走于各个大小海岛寻味，与地道老渔民合作，品质亲选亲用亲把关。坚持古法手作、天然晾晒，遵从自然和食物本身的味道。

　　在浙江海岛上土生土长的女孩安兴：“小镇是三面环山一面环海的半岛，交通比较闭塞。但是有美味的海鲜，民风也古朴可爱。我先前是在杭州工作，每天回家又累又饿，出门吃的海鲜也不够新鲜地道。在外的游子大概都有这种心情。这就让我产生了让更多人来尝尝家乡美食的想法。”
 

　　于是，安兴在她从小长大的“面朝大海”的老房子里创办了“鲲记”海鲜干货网店。她和当地老渔民一起，奔走于各个大小海岛寻找当季最新鲜的海味，在加工过程中，坚持天然晾晒、古法手作的传统工艺，通过互联网，把最地道的东海海味送到全国各地。

　　达叔陈卤是一家主营梅州特色盐焗鸡、卤味，兼卖当地食材的店铺。店主的父亲达叔爱吃也爱亲自研制菜品，每次在外吃到美食，总会回家尝试效仿厨师的做法做给家人们吃。十年前达叔自己改良了传统的盐焗鸡制作配方，有了属于自己家的味道——“达叔陈卤”。郭瑜也因此开始着手做起店铺，把父亲的手艺和家乡的美食推广出去。
 

　　真正的美食家除了爱吃爱品，更愿意动手制作美食并与他人分享，达叔就是这样一个人。美食家天生就对食材有非常高的要求，天然而且新鲜，这是达叔的标准。

        卤翅的制作流程不算复杂，但达叔从炒糖色、制作卤水、熬煮…每一个环节都亲力亲为。做卤菜已有十几个年头，如今他还是一如既往地待在自己的小作坊里，默默无闻的坚持每日亲手卤煮着。
 

　　秘制配方，采用沙姜、八角、陈皮、桂皮、辣椒和食用盐形成美妙的新派盐焗风味，让营养的美味锦上添花。糖色需翻炒。父亲一直强调食材除了健康以外，色香味都需具备，那诱人的“色”全靠的是炒糖的颜色。起锅后晾干，随即称重抽空，确保美味不打折。