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《宅人食堂》之山海经:鲲记海鲜 梅州达叔陈卤等

发布日期:2016-01-08来源:网络 编辑:影视游 影视旅游网


        《宅人食堂》之山海经:鲲记海鲜 梅州达叔陈卤等:本周日晚21:20《宅人食堂》将播出第九集《山海经》,带您领略大山与海洋的馈赠。 
 

  鲲记是一家由五个小伙伴组成的创意海鲜干货店。食材全部来自宁波象山石浦当地海鲜。店主奔走于各个大小海岛寻味,与地道老渔民合作,品质亲选亲用亲把关。坚持古法手作、天然晾晒,遵从自然和食物本身的味道。

  在浙江海岛上土生土长的女孩安兴:“小镇是三面环山一面环海的半岛,交通比较闭塞。但是有美味的海鲜,民风也古朴可爱。我先前是在杭州工作,每天回家又累又饿,出门吃的海鲜也不够新鲜地道。在外的游子大概都有这种心情。这就让我产生了让更多人来尝尝家乡美食的想法。”
 

  于是,安兴在她从小长大的“面朝大海”的老房子里创办了“鲲记”海鲜干货网店。她和当地老渔民一起,奔走于各个大小海岛寻找当季最新鲜的海味,在加工过程中,坚持天然晾晒、古法手作的传统工艺,通过互联网,把最地道的东海海味送到全国各地。

  达叔陈卤是一家主营梅州特色盐焗鸡、卤味,兼卖当地食材的店铺。店主的父亲达叔爱吃也爱亲自研制菜品,每次在外吃到美食,总会回家尝试效仿厨师的做法做给家人们吃。十年前达叔自己改良了传统的盐焗鸡制作配方,有了属于自己家的味道——“达叔陈卤”。郭瑜也因此开始着手做起店铺,把父亲的手艺和家乡的美食推广出去。
 

  真正的美食家除了爱吃爱品,更愿意动手制作美食并与他人分享,达叔就是这样一个人。美食家天生就对食材有非常高的要求,天然而且新鲜,这是达叔的标准。

        卤翅的制作流程不算复杂,但达叔从炒糖色、制作卤水、熬煮…每一个环节都亲力亲为。做卤菜已有十几个年头,如今他还是一如既往地待在自己的小作坊里,默默无闻的坚持每日亲手卤煮着。
 

  秘制配方,采用沙姜、八角、陈皮、桂皮、辣椒和食用盐形成美妙的新派盐焗风味,让营养的美味锦上添花。糖色需翻炒。父亲一直强调食材除了健康以外,色香味都需具备,那诱人的“色”全靠的是炒糖的颜色。起锅后晾干,随即称重抽空,确保美味不打折。

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